Les produits alimentaires intermédiaires (PAI)

Les Produits Alimentaires Intermédiaires (PAI) sont toutes les préparations semi-finies ou finies fournies par l'industrie agroalimentaire pour faciliter ou accélérer le travail de l'artisan. L'essentiel :

• Les différentes familles de PAI :

  • Les ingrédients préparés : Purées de fruits pasteurisées, pâtes de praliné, nappages, fondants, ovoproduits.

  • Les supports et décors : Fonds de tartes (crus ou cuits), feuilles de biscuit (Joconde, génoise), décors en chocolat.

  • Les Mix et Prémix : Poudres prêtes à l'emploi (préparations pour crème pâtissière à froid, mix à macarons ou à cakes) où il suffit d'ajouter l'eau ou l'œuf.

  • Le surgelé : Viennoiseries prêtes à pousser (PAP) ou prêtes à cuire (PAC).